Algumas das maiores estrelas da gastronomia nacional e internacional chegam hoje a Florianópolis para participar da 10ª Fenaostra, ensinando ao público receitas práticas e saborosas com moluscos, especialmente ostras e mexilhões. Paralelamente aos tradicionais concursos da festa, 18 chefs da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga) vão se revezar nas cozinhas e salas de aula, de quarta-feira (8/10) a domingo (12/10), dando dicas criativas para os amantes da culinária do mar. As inscrições são gratuitas e podem ser feitas no local, antes de cada evento.
Confirmaram presença nas cozinhas da Fenaostra os chefs Sauro Scarabotta, Léo Filho, Silvana Müller, Heiko Grabolle, Antônio Ilha, Christian Formon, João Leme, Eduardo Lopes, Valdemir Bento, Luiz Incao, Daniel André, Harold Lethiais, Marcelo Pinheiro, Sônia Jendiroba, Caio Monti, Alain Uzan e Helton Costa.
Além das aulas, apelidadas de "ostra-show", haverá também palestras, mesa redonda, lançamento de livro e oficinas de cozinha com profissionais de sete escolas de gastronomia do estado – um recorde de participação. A Fenaostra vai contar ainda com a presença do chef Denis Jacques Delaval Sabot, diretor da Ècole Le Cordon Bleu, uma das instituições mais conceituadas do mundo em gastronomia e hospitalidade.
Nesta quinta-feira (9/10), pela manhã, os chefs da Abaga farão uma visita a cultivos de ostra de Florianópolis, na região do Ribeirão da Ilha, para conhecer o trabalho de produtores que estão se adaptando às normas do Programa de Certificação de Qualidade, implantado pelo Arranjo Produtivo Local (APL) das Ostras da Grande Florianópolis. Os maricultores devem receber um selo inédito no Brasil, com chancela de órgãos de fiscalização, pesquisa e fomento em nível federal, estadual e municipal, e que segue recomendações da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação – FAO.
Agenda dos Chefs nesta quarta e quinta-feira
•Salão de Gastronomia – Piso Térreo
Quarta-feira (8/10) – 19h
Chef Kity Assis
"Aperitivos com ostra" (aula-show)
Lançamento do livro "Viajando na Cozinha" – venda com sessão de autógrafos
Quinta-feira 9/10 – Visita aos cultivos de ostra / Ribeirão da Ilha
8h – Saída do Hotel para o Ribeirão da Ilha
9h – Visita a um pequeno produtor em processo de certificação no Programa de Qualidade, desenvolvido pelo Arranjo Produtivo Local (APL) das Ostras Ostras da Grande Florianópolis e que tem como objetivo garantir condições de sanidade às ostras cultivadas na região a partir da adoção de boas práticas de manipulação no processo produtivo.
10h – Visita a Fazenda Marinha Ostravagante
11h30 – Almoço no Restaurante Ostradamus
13h30 – Retorno para a Fenaostra
Quinta-feira (9/10) – 21h30
"Ostra-show"
Chef Sauro Scarabotta
Chef Léo Filho
Chef Silvana Muller
Chef Heiko Grabolle
Chef Antônio Ilha
Chef Christian Formon
Agenda de Palestras / Mesa Redonda (quarta e quinta-feira)
•Sala Ilha do Arvoredo – Piso superior do Centrosul
Quarta-feira (8/10) – 19h
"O Mundo da Pasta – a descoberta, a evolução e o consumo no mundo de hoje"
Chef Sauro Scarabotta – proprietário do Restaurante Friccó de Frango (SP)
Quinta-feira (9/10) – 19h
"Buffet – organização de micro a macro"
Chef Christian Formon e Chef Léo Filho – proprietários de Buffet
Fonte: Prefeitura Municipal de Florianópolis
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